盧俊欽老師牛肉麵專修班
課程 : 牛肉麵專修班
日期:12
/18 (星期四)時間:09:30–16:00
費用:3200元
師資 : 盧俊欽老師
報名網址:
https://reurl.cc/338Y2j❤️課程內容:
✅ #紅燒牛肉麵
✅ #麻辣牛肉麵
✅ #紅燒醬
✅ #麻辣牛油磚
✅ #特色炒酸菜
講師:
盧俊欽&西餐主廚廖啟偉
從研發到教學
從教學到商品呈現
從商品呈現到中央廚房量產
再回頭導入成為冷鏈商品
這一路走了多久?
這算不算營業等級?還是已經超越營業等級了?
一切都是從一鍋烤牛骨高湯開始
或許後廚的流程多了一到製程
但卻是完美的開始…..
⭕️說到麻辣
有了這重慶老火鍋的精神加持
麻辣就真的是麻辣了……
而這些都需要老火鍋的牛油磚
才能有所成就
⭕️而紅燒
紅燒醬的醬香味超出來後
紅燒湯頭就真的是紅燒了
加上辣牛油
有了牛骨隨油的加持之下
紅燒湯頭的底蘊就更加有了層次了….
家用廚房,營業廚房,中央廚房
有了經驗值
就有無限的可能性了……
教學重點:
✅ #紅燒醬與麻辣牛油磚香料配方搭配
✅ #紅燒醬炒製
✅ #麻辣牛油磚炒製
(口述滋粑辣椒作法)
✅ #牛腱肉分切鎖汁技巧
✅ #高湯香氣提升手法
✅ #酥烤大骨
✅ #牛肉麵畫龍點睛的酸菜炒製
✅ #牛髓辣牛油的製作
✅ #麻辣牛肉麵湯頭堆疊
✅ #商用冷凍調理包製作及保
✅ #中西合併加碼西式料理手法:梅漬南瓜
#盧俊欽老師
#台中愛手作教室







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